Rezepte L-N

Maispoularde, Bulgursalat mit Orange, Ras el-Hanout und Mandeln

Willkommen im Orient! Die warmen, intensiv schmeckenden Gewürze bekommen durch den Orangensaft eine fruchtige Frische, die Limette liefert Aroma und eine herbe Nuance. Frische und Säure bringt der Joghurt ins Spiel; knackige Mandeln und separat knusprige Haut sorgen für Spannung hinsichtlich der Konsistenz! Ein Gericht, das sich wunderbar vorbereiten lässt - nur die frischen Kräuter sollten à la minute gehackt und unter den Salat gehoben werden, da sie sonst wegen der Zitrussäure schnell ihre wunderbare grüne Farbe verlieren.

Zutaten für 4 Personen

Poularde:

200ml Geflügelfond

2 Maispoulardenfilets mit Haut

20ml Sojasauce

30ml Nussöl (zb Arganöl)

Salz nach Geschmack

Salat:

400ml Hühnerbrühe

100ml Orangensaft

200g Bulgur / Instant

3g Ras el-Hanout (marokanische Gewürzmischung)

Salz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

Limettensaft nach Geschmack

4 Stängel Minze, nur die Blätter

1/2 Bund glatte Petersilie, nur die Blätter

50g geröstete Salzmandeln

Garnitur:

Joghurt, mit ein wenig Salz und Zitronensaft abgeschmeckt

Zubereitung:

Den Hühnerfond in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, das Fleisch einlegen und die Sojasauce hinzufügen, die Filets 30 Min. sanft garen (auf keinen Fall kochen!!!), nach der Hälfte der Garzeit das Öl zugeben. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Haut ablösen und die Filets noch warm in Scheiben schneiden. Den Garsud bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen. Die Haut in einer Pfanne ohne Fett kross rösten; evtl. ein Stück Backpapier auf die Haut legen und dann mit einem Topf beschweren - so bleibt die Haut schön flach. 

Während das Fleisch gart, Brühe in einem Topf aufkochen lassen und den Orangensaft zufügen. Bulgur  evtl. in einem Sieb abwascchen und mit Ras el-Hanout in einer Rührschüssel mischen und leicht salzen, die heiße Brühe darübergießen. Den Bulgur zugedeckt 15 Min. quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, mit Limettenabrieb würzen und mit dem Olivenöl abrunden. Nach Belieben den Saft der Limette dazugeben.

Direkt vor dem Servieren die Minze in feine Streifen schneiden, die Petersilie hacken und beides unter den Bulgur heben. Die Mandeln grob zerdrücken und untermengen.

Den Bulgur mittig auf einem Teller geben, den Joghurt daneben  anrichten und das Fleisch auf dem Bulgur anrichten. Den reduzierten Sud angießen.

Rezeptidee: „Aromen, das Kochbuch“ von Heiko Antoniewicz - abgewandelt nach meinem Gusto!