Wine-Food-Pairing
Reparaturweine
Schokolade - eine Liebeserklärung
Wein & Schokolade: Primitivo & dunkle Schokolade „Arriba Amande“
Primitivo oder Zinfandel - zwei Namen für eine Rebsorte, die mit ziemlicher Sicherheit aus Kroatien stammt. Das Hauptanbaugebiet in Europa ist Apulien, wo die Rebe seit rund 200 Jahren zu Hause ist. In die USA kam sie schon 1825, hört dort auf den Namen Zinfandel und ist noch immer eine der meist angebauten Reben. Primitivo bedeutet keinesfalls primitiv; Lateiner übersetzten den Begriff mit „früh reifend“.korre
Gemeinsame Merkmale sind trotz der unterschiedlichen Charakteristik (Neue Welt zu Europa) der relativ hohe Alkoholgehalt von 13% plus und die dichte, kräftige Struktur mit einer dominanten natürlichen Süße. Als Begleiter zu Schokolade bringt der Primitivo/Zinfandel ideale Voraussetzungen mit, da er wenig Gerbstoffe und nur eine geringe Säure besitzt. Seine Farbe ist tiefrot, fast schwarz; er erinnert an dunkle Beeren, Schokolade und kräftige Gewürznoten. Kalifornische Zinfandel zeichnen sich druch starke Zimt- und Nelkenaromen aus, die manchmal schon fast an Glühwein denken lässt. Erfolgte der Ausbau im Barrique kommt ein kräftige Vanillenoten dazu.
So, nun aber zur korresondierenden Schokolade! Der Reigen perfekter Kombinationen ist lang; sogar Milchschokolade würde passen wenn sie einen kräftigen Karamellgeschmack und feine Vanille-Kakao-Aromen hat. Spannend wäre auch eine Schokolade mit Nussanteil. Die Palette der dunklen Schokoladen ist groß; gerne Lagenschokoladen aus allen Anbauländern sofern sie feine Gerbstoffe haben und nicht bitter sind. Eine kräftige Kakaonote ist dagegen durchaus erwünscht wie zum Beispiel eine Arribakakao-Schokolade mit ihrer typischen Würze und Kraft. Ist der Primitivo eine richtige Granate kann man sogar eine Schokolade mit 90% dazu genießen. Der Wein wird durch die Schokolade wesentlich leichter und nicht mehr so alkoholisch empfunden, er scheint geradezu finessenreicher geworden zu sein denn die Fruchtaromen treten in den Vordergrund.
Ich entscheide mich heute für einen körperreichen und vollmundigen Primitvo aus Apulien zu einer dunklen Schokolade mit 74% Kakaoanteil. Der Ecuador Nacional Arriba aus biologischem Anbei ist feinfruchtig aromatisch kräftig und zählt zu den besten Kakaosorten der Welt, die ausschließlich in Ecuador beheimatet ist. Verfeinert ist die Schokolade mit edlen Mandelmarzipanstückchen und aromatischer Tonkabohne, die das Marzipanaroma unterstützt.
Schokolade & Wein in der ganzen Vielfältigkeit entdecken, die einmalig und unerschöpflich ist - dieses Pairing verspricht großes Vergnügen und genussvolle Momente - versprochen!
Textquelle zur Schokolade: „Schokolade & Wein“ ein Genuss- und Geschmacksverführer von Eberhard Schell.
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